Transmasti

Transmasti (ili transmasne kiseline) su posebna vrsta nezasićenih masnoća koje mogu nastati prirodnim procesima ili industrijskim postupcima. Postoje dva glavna izvora transmasnih kiselina:

1. Prirodne transmasti:
   • Nalaze se u malim količinama u mesu i mlečnim proizvodima preživara (krave, ovce, koze).
   • Nastaju kada bakterije u želucu ovih životinja prirodno transformišu masne kiseline.
2. Veštačke transmasti (industrijske):
   • Proizvode se procesom hidrogenacije, gde se vodonik dodaje biljnim uljima kako bi se produžila trajnost i stabilnost masnoća.
   • Koriste se u industrijskoj hrani kao što su:
   • Margarin
   • Pržena hrana (pomfrit, krofne)
   • Industrijski kolači, keksi i grickalice
   • Gotovi prelivi za salate i sosovi

Zašto su transmasti štetne?

Transmasti su povezane s povećanim rizikom od:

1. Kardiovaskularnih bolesti – Podižunivo “lošeg” LDL holesterola I smanjuju “dobar” HDL holesterol.
2. Dijabetesa tipa 2 – Povećavaju insulinsku rezistenciju.
3. Upalnih procesa – Doprinose razvoju hroničnih bolesti kroz povećanje inflamacije.

Preporuka:

Svetska zdravstvena organizacija (SZO) preporučuje da unos transmasnih kiselina bude što manji (manje od 1% ukupnog dnevnog unosa kalorija). Mnoge zemlje su uvele ograničenja ili zabranu upotrebe industrijskih transmasti u prehrambenim proizvodima.

Evo 20 namirnica u kojima se često mogu naći značajne količine industrijskih transmasnoća, posebno ako se proizvode u zemljama ili regijama gde nisu zakonom regulisane:

1. Industrijski prerađeni proizvodi:
   • Margarin (posebno starije verzije)
   • Hidrogenizovana biljna ulja
   • Prelivi za salate (pripremljeni industrijski)
2. Peciva i proizvodi od testa:
   • Industrijski kolači (npr. rolati, mafini)
   • Keksi (posebno kremastii punjeni)
   • Kroasani (posebno industrijski)
   • Gotove pite
3. Grickalice i užine:
   • Čips (neki brendovi koriste hidrogenizovana ulja)
   • Kokice za mikrotalasnu (mogu sadržavati transmasnoće u premazima)
   • Krekeri
4. Pržena hrana:
   • Pomfrit iz brze hrane
   • Pržena piletina (npr. Nuggets iili krilca)
   • Krofne
5. Slatkiši i deserti:
   • Kupovni keksići sa čokoladom ili kremom
   • Bombonjere I čokoladne glazure s jeftinijim punjenjem
   • Gotove mešavine za kolače (industrijske)
6. Zaleđena gotova jela:
   • Zaleđene pice (posebno s jeftinim sirom I kobasicama)
   • Zaleđena lazanja I pite
7. Gotove supice I sosovi:
   • Instant supe (posebno kremaste verzije)
   • Gotovi sosovi (npr. Alfredo ili sirni sosovi)

Napomena:

U mnogim zemljama su transmasti zabranjene ili strogo ograničene, pa je njihova prisutnos tmanja. Uvek čitajte etikete – termini poput “delimično hidrogenizovano ulje” ukazuju na prisustvo transmasnoća.